台中豬腳-農貿市場鹵味鮮

盛夏高溫中的鹵菜，我們能放心大膽員林名產地吃嗎？它的衛生狀況如何、市民又該如何滷味選擇？帶著一些疑問，今天上午，走訪杭州茅廊巷、中江等農貿市場，對銷售中的熟食鹵味一探究竟。

早上8時，在茅廊巷農貿市場的拐角處，257號的道弘鹵味攤生意火爆。這個有五個店面大小的鹵菜攤位，光工作人員就有十多個，各種食物滷味放在鐵盤裏擺得整整齊齊，用玻璃罩罩著。

“我們的東西都是自己去采購的。淩晨3點，負責采購的人就要去市場買原材團購美食料，然後再進行清洗、腌制，最後上櫃台賣。”姜淑芬是衢州人，在鹵味攤工作已經有15年了。

在等待顧客的間隙，她會順手拿抹雞腳凍布將櫃台擦一擦，砧板上切完食物的碎末也是迅速地扔進垃圾桶裏，在那麽長時間裏，竟然沒有發現一只蒼蠅。姜大姐介紹，氣溫高的時候鹵味生意反而好，因爲人們不願意做飯。“一天營業額能有一萬元。”

而在中江農貿市場，“天天香鹵味店”在整個市場裏顯得非常特殊，密封玻璃將這個半人高的鹵味攤隔成一個小房間，店主俞桂芳將店裏的空調調在26℃。“玻璃房間溫度低，鹵味比較新鮮，蒼蠅蚊子也飛不進來。”

俞大姐來自諸暨，她用圍裙、袖罩和塑料薄膜手套包裹得嚴嚴實實，臉上的口罩始終沒有摘下來。顧客向她買東西，需要推開一扇小小的玻璃推拉門。

農貿市場的鹵味店中，衛生許可證都懸挂在顯眼的位置。店裏開著空調，使得鹵味更加新鮮。幾位鹵味店老板告訴，想吃到安全的鹵菜，最簡單安全的辦法就是找老字號、老品牌、老店面。通過看顔色、聞味道來辨別鹵味的新鮮與否台中豬腳。