聯翔餅店-吃月餅

我國城鄉群衆過中秋都有吃月餅的習聯翔俗，俗話中有：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，太陽餅“月餅”一太陽餅詞，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象征。

月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來越精細，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月聯翔餅店之圓兆人之團圓，以餅綠豆椪之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉， 思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成爲天下人們的心鳳梨酥願，月餅還被用來當做禮鳳梨酥品送親贈友，聯絡感情。

太陽餅-返璞歸真的鳳梨酥

　　“好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻芋泥捲不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。”台灣《飲食》雜志創辦人、美食家焦桐在《台灣味道》一書中如此形容一枚鳳梨酥的微妙滋味。

　　兩岸自由行火了台灣美食，而鳳梨酥這種便于攜帶的“台灣味道”也隨之走俏。根據最新統計，近5年來，台灣鳳梨酥的年産值，已經迅速從20億元新台幣沖上了250億元。一些鳳梨酥品牌順勢而上，在台灣熱銷的同時，也將目光投向大陸本土市場。10月中旬，源起于台灣南投八卦山的土鳳梨酥“”率衆多鳳梨酥商家之先太陽餅綠豆椪，在上海外灘源開出了第一家分店。

　　土鳳梨的春天

　　“""之所以這麽火，很大的原因在于我們在原料上采用了純粹的土鳳梨作餡。這是當下台灣最新的鳳梨酥趨勢，有點返璞歸真的意味。” 2008年開始創立了該品牌，短短幾年間，已經迅速在台北、台中、新加坡、東京、上海開出專賣店。

　　土鳳梨酥之所以一炮而紅，與它反其道而行之的做法有很大關系。傳統的鳳梨酥中，唱主角的不是鳳梨，而是冬瓜。由于鳳梨本身纖維較粗，酸度高，口感吃起來比較粗糙，而且成本也高，所以傳統烘焙師就對鳳梨酥的內餡進行了改良。他們以冬瓜替代鳳梨，另加入化學鳳梨香精與檸檬酸制成口感較爲軟糯、酸度甜度好控制的合成鳳梨餡兒，通稱爲冬瓜膏。 在台灣，采用冬瓜膏作餡的餅家仍然是主流，大部分有數十年曆史的老字號始終保留著傳統的甜味。

　　據了解，在2006年至2009年間，出現了許多以土鳳梨酥爲主打産品並迅速受到消費者好評的店家，比如台中的“日出”土鳳梨酥、南投的“”、關廟地區的“獨領鳳燒”等等。新鮮的果肉、清楚的果酸以及店家宣傳語中形容的“近似一種熱帶島嶼的氣息”，讓土鳳梨成爲鳳梨酥的新寵。

　　“多年一成不變的甜味已經不能滿足年輕一代對于口味的追求。當下年輕人想要嘗試不同的味道，更喜歡天然、無添加的美食。”向《第一財經日報》分析道，“而且很重要的一點是，土鳳梨在台灣所經曆的故事，更能引起台灣人的情感共鳴。”

　　須知，在台灣耕種鳳梨的曆史上，鳳梨的品種也經曆了不同的時期。在鳳梨罐頭全盛時代，台灣栽種的是日本研發的開英二號、三號。但隨著泰國、馬來西亞加入競爭，台灣地區的鳳梨産業沒落，鳳梨就不再做成加工食品，轉而主要作爲鮮食水果販賣。這時候市場更歡迎偏甜、纖維較細、産量穩定的月餅鳳梨品種。“台龍”系列新品種鳳梨也就應運而生。

　　“自從鳳梨有了"改良"品種，一種比一種甜，卻越來越缺乏鳳梨的原汁原味。現在台灣主力的鳳梨是台龍17號，但是這種鳳梨不夠酸也不夠香。”說，“就像適合生吃的葡萄不適合做葡萄酒一樣，適合生吃的鳳梨也不見得適合做餡料。相比之下，原本的開英二號土鳳梨做的餡料卻有非常生動的表現。二號土鳳梨俗稱"二號仔"，其成長過程中不使用營養劑和荷爾蒙，最能表現台灣的鳳梨本色，香、酸、甜。甜而不膩，是鳳梨應該有的清香。”

太陽餅-奶酪蛋糕，越吃越想吃?

　　“越吃越想吃”，這句俗語誕生綠豆椪在糕點飄香的法國，或許並不是巧合。

　　最近的一項研究發現，奶酪蛋糕、玉米糖漿等精加工碳水化合物可以觸發人們強烈的食欲，這種饑渴感甚至與藥瘾發作有幾分神似。

　　在這項近期發表于《美國臨床營養學期刊》的研究中，科學家發現，進食精加工碳水化合物將引發血糖的大起大落，進而激活大腦中的獎賞與成瘾中樞。

　　芋泥捲研究者爲12名超重的年輕被試者提供了太陽餅兩種飲料。其中一種含有升糖指數較低的玉米澱粉，只會導致血糖的緩慢升高，另一種則含有高升糖指數的玉米糖漿。研究者通過添加零卡路裏的人工甜味劑，使兩種飲料的口味一致。

　　鳳梨酥實驗發現，在攝入不同的飲料後，高升糖指數組的被試血糖迅速達到了峰值。但4小時後，他們的血生巧克力糖水平驟降，並報告稱自己非常饑餓。

　　此外，腦掃描還顯示這些被試大腦中的伏隔核活動性得到了月餅更顯著的增強。伏隔核與欲望和大腦的獎賞機制關系密切，並會對食物、性及成瘾藥物的刺激做出反應。

　　該乳酪蛋糕項研究的作者、美國波士頓新百倫基金肥胖預防中心主任大衛•路德維格認爲，遠離精加工碳水化合物可能是個減肥的好策略——人們不僅可以借此減少卡路裏的攝入，還能避免這類食物引發的強烈食欲。