制作紅白鹵水過程中的注意事項

　　由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程滷味中，以及鹵湯中的基本技術要求。

　　1、掌握好香料的用量

　　新鹵水12、5千克，用600-700克香料為宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)包好香料香料應用潔淨的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包扎好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。

　　2、糖色用量

　　紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。

　　3、熬制原湯

　　用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。

　　4、適時更換香料袋

　　由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

　　5、不斷試

　　鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料(這一點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了)。

　　6、離不開鹹味

　　“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否雞腳凍合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的鹹味。

　　7、勤加湯汁

　　在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。

　　一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正醇厚可口。

　　二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。

　　8、鹵水中忌加入醬油

　　紅鹵中的金黃色是*糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。

鹵水的分類

　　鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其雞腳凍味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

　　紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)。

　　白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)。

　　鹵的特點：

　　無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的範疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食滷味品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。

　　紅白鹵的制作過程及注意事項：

　　一、紅白鹵的制作過程：

　　鹵水的調味料及香料制一鍋標准12、5千克的鹵水；

　　調味料：川鹽300克 冰糖250克 老姜500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量；

　　香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千裡香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克；

　　湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。

　　二、紅白鹵水制作：

　　將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗干淨，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用；

　　糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)；

　　香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

如何才能挽回男友，你需要懂得加分的技巧

　　1、降低對他的高需求

　　分手後的挽回愛情死纏爛打只會讓他覺得那是你應該做的，這樣會導致自己的分數值大大降低，所以在為自己加分的過程中，不單單是完善自己就足夠的，同時，還需要降低對他的需求。所以，在分手後，要想提升你的分數，就不能讓自己呼之即來揮之即去。你應該轉移自己的注意力，不要再活在回憶裡，可以去期待已久的地方旅游，可以培養更多的愛好，可以跟朋友一起聚聚等等。降低需求的同時讓自己變得樂觀自信，積極向上，這樣反而更能吸引前任的注意。

　　2、時刻牢記對美的追求

　　人們總是喜歡追求美好的事物，在選擇另一半時同樣如此。所以在挽回時，要在他眼前展現挽回出最美的自己，他才有可能被你吸引。這裡所說的“美”其實是包含了外在美與內在美。外在美決定了分手後他對你的第一印像；內在美決定了他對你整個人的看法。所以在外表上要學習怎麼去穿搭，護膚或者造型；在內在上，要多約束自己的行為舉止，多培養有意義的興趣，讓自己更有內涵。永遠不要懈怠對美的追求，到最後你會發現，在這個過程中不僅吸引到了他，更提升了自己。

　　3、活出自己多彩的生活

　　一個人的生活狀態可以體現出他的心態，性格，涵養等等。所以要想展示出自己獨特的人格魅力，為自己加分，那麼你就必須要擁有自己獨立的豐富多彩的生活態度及生活方式。那麼到底怎麼做你的生活方式才能說是多姿多彩呢?首先，你得有一個積極樂觀的生活態度，只有這樣，你才會去享受生活中的一點一滴；其次，要盡力的去做好生活中的每一件事，在每件事都做成功的過程中，你會愛上生活，讓自己變得更有信心；最後，要多方面的去完善自己的生活，生活不止一面，你可以培養多方面的興趣，做更多有意挽回感情義的事情，最後你會發現其實生活不用很努力，它本來就很美好。如果你擁有了精彩的生活狀態，它將會是你們愛情長久的一個有力保障。

當你的行為遭到男友的反感，如何挽回他的心

　　1、過度限制男友的生活

　　在戀愛的時候，女生都特別喜挽回感情歡限制自己男友的各種做法，例如抽挽回煙，與異性聊天，打游戲。在女生眼裡看來，抽煙是危害身體；與異性聊天會容易引起出軌；打游戲會容易造成玩物喪志。可是在男友眼裡看來，並不如此，抽煙只是為了緩解生活上的種種壓力，與異性聊天只是為了交流問題，打游戲只是為了消遣時間。所以常說，女生思維都是復雜的，而男生思維則是簡單。而往往女生喜歡限制自己的男友，也是因為安全感不足在作怪。

　　2、經常在男友面前貶低對方

　　很多女生都會認為在戀愛的時候，男友就應該包容自己所有的不足，所以允許自己在男友面前口無遮掩，不斷地去貶低對方，這樣子才可以讓對方改變自己，把自己變得更加優秀。可是女生們，你忘記了男生也有自己的尊嚴，也有自己的底線。當你不斷地去貶低對方的時候，對方的內心就會形成一種反抗的心理。無形中，你挽回愛情們這段戀愛關系就變成女高男低的現像了。所以也常說，為什麼強勢的女人更容易被男友說分手。其實男生都喜歡主導著自己的地位，引領著女友前進。

異地戀分手後，怎麼挽回前男友

　　異地戀因為距離上相隔遙遠，很多時候對方都不能陪伴在身邊挽回，想擁抱的時候不能擁抱，對方不開心的時候不能在身邊哄對方開心，各自的生活圈不同也會讓雙方有隔閡，所以異地戀往往都是不被大多數挽回感情人看好的。但是，想要挽回愛情，異地戀分手了就不能挽回對方了嗎?懂得運用正確的方法技巧，挽回異地男友才更加地有希望，讓你們異地戀的愛情開花結果。

　　探究異地戀分手的原因

　　異地戀分手的原因有很多：你不能經常陪伴他，對方耐不住寂寞，經不住花花世界的誘惑；沒有共同話題感情變淡；或者是對方不斷進步，而你漸漸失去吸引力，雙方沒有共同提升等等。想要挽回前男友，首先要探究異地戀分手的原因，對症下藥再制定針對性的方案，例如因為缺少陪伴，可以視頻通話，增加雙方之間的交流，向對方講述一天的喜怒哀樂，讓對方感覺自己就在他身邊，建立共同目標，一起努力，這樣有助於減少雙方之間的矛盾。

　　想要挽回前男友，就要把自己變得更漂亮

　　很多女人分手後就會掉入低谷期，對生活沒有希望，試想當你們再次見面時候，看到一蹶不振，面容憔悴的你往往他會更加合理化自己和你分手的決定。就如挽回愛情大師康納所說：“有魅力的女人比長得好看的女人更有吸引力。”想要挽回前男友，就要把自己變得更漂亮，更有魅力，生活更加精彩。例如：改變你的挽回愛情穿衣風格，換一個適合自己的發型，去旅游，甚至針對對方的興趣愛好嘗試新的活動等等，拍下有吸引力的照片發在朋友圈上，當對方看到你的朋友圈展示往往會覺得你的生活多姿多彩，和你一起一定很開心，甚至他會想結束異地的生活，回到你身邊。

　　給平淡的生活添加一點驚喜

　　異地戀不能經常見面，慢慢地對方就會厭倦這種平淡的生活，很容易被外面的花花世界誘惑。想要挽回異地戀，就要在平淡的生活中給對方制造一些驚喜，例如在冬天為對方寄去一條圍巾，這樣就算你不在他身邊，他突然收到你的快遞時候也會感受到你的溫暖。作為女人，適當地主動，為對方付出往往會讓男生欣喜若狂，就算是異地戀都會感覺你就陪伴在他身邊。

　　異地戀分手後，怎麼挽回前男友?或許你會受到很多阻撓，很多條件限制，只要運用正確的方法技巧，花多一點時間和耐心，有助於你挽回成功。